09/10/2013

Acercándonos al mundo de las setas

Dani Otero, profesor de la Escola de cuina CETT, nos acercará al fascinante mundo de este producto de temporada tan apreciado en la cocina.

Hablaremos de:

 

Introducción al mundo de las setas.

- Setas frescas de temporada , orígenes y variedades más cotizadas .

- El níscalo realmente es la mejor seta que podemos cocinar ? Se consume en otros lugares ? Cómo se fija el precio y    quienes son los actores que lo hacen ?

- Proceso que siguen las setas del bosque hasta la mesa de un restaurante . Explicación del rol de los actores principales        como son ... Buscadores profesionales , zonas de compra , mayoristas .

- Todas las setas se consumen en fresco ? Breve explicación de congelados , deshidratados , conserva.

- Setas de china , Explicación del proceso logístico en china y motivos por los que son de calidad inferior.

- Nuevos setas de cultivos . Shiitakee , Pleurotus eringii , shiimenjii , enoki .... Dan mucho más juego a las cocinas ya que

tienen un precio estable todo el año y dan muy buen resultado .

- ¿Cómo puedo hacerlo para saber siempre qué setas han y adaptar mi carta ? Siempre hay variaciones de precio? ¿Cuál es    el mejor momento de la campaña para meterlo en carta ? ....

 

Consejos culinarios

- Cómo limpiar una seta fresco. Puedo utilizar agua o no ?

- Cómo preparar una seta deshidratado . ¿Qué posibilidades tengo ?

- Como utilizar las setas congelados ?

- Demostración culinaria

- Cocina setas de temporada

- Cómo cocinar para sacarles el máximo provecho y sabor